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““春季润燥汤水”：今日，我买了一条大草鱼，做了一道酸菜鱼汤。我家小宝吃了两大晚米饭。可能是太好吃了吧？”
食材明细
主料
大草鱼
1条
食盐
1勺
料酒
2勺
姜片
4片
葱段
若干
蛋清
1个
淀粉
3勺
酸菜
1顆
辅料
食用油
50ml
花椒
50粒
泡椒
半袋
干红辣椒
20克
姜末蒜蓉
适量
香菜段
若干
酸辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酸菜鱼汤的做法步骤
1草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半（剔除鱼骨，鱼肉切薄片），分装两个盆中。
2鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段抓拌均匀。
3打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。
4准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段姜末蒜蓉。
5酸菜切段。
6起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。
7另起锅烧油（要用宽油），下入部分姜末蒜蓉炒香。
8下入酸菜和泡椒翻炒。
9下入鱼头鱼骨加水和花椒，煮制20分钟。然后，将酸菜和配料捞入盘中备用。
10鱼汤烧开。
11鱼片一片一片下入锅中，鱼肉变白后捞入配料盆中。
12起锅烧油。
13将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中，即可端盆上桌。
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使用的厨具：平底锅
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