4、倒出鸭子并用清洗干净鸭子表面的血沫，反复清洗几遍，沥干水分备用
5、起锅烧油，把依次放入姜、蒜、葱爆出香味
6、改小火放入浸泡好的花椒、八角、香叶翻炒两下即可（花椒、香叶很容易糊，所以一定要小火，如果糊了就会导致鸭子有苦味）
7、倒入处理好的鸭肉，翻炒均匀，继续用中火把鸭子的水分和没脂煸炒出来
8、加入适量的生抽、蚝油、老抽（老抽调色，一小勺即可，多了做出来的鸭子略黑）翻炒均匀，让鸭子充分裹上味料
9、加入啤酒和水，啤酒和水的比例大概为1：2，分量刚好没过于鸭肉，切勿中途加水
10、加入两粒冰糖，大火烧开2-3分钟，让啤酒的酒味和鸭子的膻味一同挥发掉
11、盖上锅盖，用中小火焖40分钟，焖到鸭肉软烂，中途要适当翻动下锅底，防止鸭肉粘锅。这里如果时间急得话可以改用压力锅，可以大大缩短焖的时间，也可以改用砂锅
12、鸭子焖软烂了，试下咸味够不够，不够就加点盐，改大火收汁，但不要太干，要留一点点汁才好吃，放入青红辣椒、蒜苗大火翻炒30秒
13、装盘，撒上香菜，这样做出来的啤酒鸭不仅没有苦味，而且肉质松嫩、香滑
①冷水下锅，并加入料酒和姜葱，这样焯水才能把鸭肉的血水和膻味，并多次清洗焯水后的血沫
②花椒、八角、香叶本身是干的不含什么水分，所以在煸炒时，要用小火，不能让它焦了，焦了就会有苦味
③啤酒的量不宜过多，一旦啤酒的量放多了焖出来的鸭肉也会有苦味，因为过多的啤酒鸭肉无法完全吸收，酒精挥发不全，使汤汁味道发苦，而鸭肉吸收了这些发苦的汤汁，自然也有苦味
①做啤酒鸭还有适量地加入土豆，莲藕之类的素菜
②喜欢吃辣的朋友，在焖鸭肉的时候可以加入干辣椒，不推荐加辣椒油，总之加工后的调料品都多少含有点防腐剂，不天然返回搜狐，查看更多